Ni jamón ni queso: el mejor bocadillo de España lleva conejo
El chef Aitor Martínez Ros, del restaurante Can Ros de Burriana, ha sido galardonado con el premio al mejor bocadillo de España en Madrid Fusión.
El pasado lunes, en el marco de la cumbre gastronómica Madrid Fusión, se celebró la XII edición del Concurso ‘Bocadillos de autor’, donde el chef valenciano Aitor Martínez Ros se alzó con el primer premio. Su creación, un bocadillo de conejo en escabeche con champiñón portobello, trufa, cebolleta y vinagre dulce, envuelto en un mollete alargado, conquistó al jurado por su melosidad y la armonía de sus sabores.
Aitor Martínez, chef de un restaurante familiar en Burriana, Castellón, conocido por sus paellas y cocina local, destacó en conversación con EFE la importancia de los contrastes en su bocadillo, mencionando específicamente el aroma de la trufa y el dulzor de la cebolleta. Este reconocimiento, que incluye un cheque por valor de 1.500 euros, es especialmente significativo para Martínez, ya que es la primera vez que logra llegar a la fase final del concurso, enfrentándose a otros cinco talentosos chefs.
El segundo lugar fue para Jaime Rivera, del restaurante Bajoqueta Bar en Valencia, quien presentó un bocadillo de terrina de oreja con brandada de anguila ahumada, lechuga japonesa y una salsa mantequilla café París, elaborada con 27 ingredientes distintos. Rivera destacó la combinación de sabores como la mayor virtud de su creación.
En tercer lugar se posicionó Fran Santos, del restaurante Blanco y Negro Café y Tapas en Salamanca, con un bocadillo de calamares con cebolla confitada, ajo crujiente, ralladura de lima y mayonesa de pasta de chiles. Santos opinó que su bocadillo es una mezcla de originalidad y tradición.
El concurso ‘Bocadillos de autor’ es una plataforma que celebra la creatividad y la innovación en la cocina española, permitiendo a los chefs mostrar sus habilidades y reinterpretar un plato tan emblemático como el bocadillo. La victoria de Aitor Martínez Ros no solo resalta su talento y dedicación, sino también la rica tradición culinaria de la Comunidad Valenciana.
El bocadillo, una de las comidas más versátiles y populares, tiene una historia rica y variada. Originario de Europa, se ha convertido en un elemento básico en muchas culturas culinarias. En España, el bocadillo es una parte integral de la gastronomía, con una gran variedad de ingredientes y estilos que reflejan la diversidad regional del país. Desde el clásico bocadillo de jamón hasta las innovadoras creaciones de chefs contemporáneos, el bocadillo ha evolucionado para incluir una amplia gama de sabores y texturas. Este concurso en Madrid Fusión es un testimonio de la creatividad y la pasión que los chefs españoles ponen en sus creaciones, elevando el bocadillo a nuevas alturas culinarias.
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