El truco de Dabiz Muñoz para potenciar el jamón serrano: “Es espectacular para la grasa”
El cocinero contó durante su visita a ‘La Revuelta’ que mezclar jamón con un limón genera “un contraste espectacular”.
Después de sugerir hace unos meses rociar la paella con chocolate negro rallado, a pocos les sorprenderá la originalidad de otra de las rompedoras propuestas culinarias del que es uno de los cocineros referentes de la gastronomía española: Dabiz Muñoz. El madrileño, después de atreverse con uno de los clásicos nacionales, lanzó en ‘La Revuelta’ una sugerencia para mejorar nada más y nada menos que el jamón serrano.
Todo surgió cuando desde el público le lanzaron al chef dos paquetes de jamón serrano ya troceado y un limón. Broncano le preguntó si conocía alguna receta combinando los dos ingredientes y Muñoz hizo el resto. “Se puede hacer pan tumaca y le ponemos un poco de la ralladura de un limón por encima. Queda espectacular para la grasa. La grasa del jamón, si la cortas con un cítrico, crea un contraste espectacular”, justificó.
Posiblemente la teoría de Muñoz está sustentada en muchos platos invernales de zonas frías de la península. Allí se pone en práctica la receta del limón serrano, una especie de ensalada con cítricos y alimentos proteicos como huevos y embutidos, ideal para combatir las bajas temperaturas.
No es tampoco muy distinta la idea del famoso melón con jamón, una mezcla de dulce y salado que Muñoz ha explotado en algunas temporadas de RavioXO como otros tantos restaurantes a lo largo y ancho del territorio español.
DiverXO se queda
Donde no hay constancia de que se haya trabajado con mezclas de este estilo todavía es en DiverXO, la joya de la corona del proyecto de Muñoz. Un restaurante que, pese a todos los rumores sobre su posible traslado, seguirá hasta diciembre de 2027 en el hotel NH Eurobuilding tras llegar las partes a un acuerdo cuando tan solo quedaba un mes y medio para que venciera el contrato.
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