Adiós al vino: este es el maridaje perfecto para homenajear a la gastronomía española
Glovo, en colaboración con la Asociación de Cerveceros de España, da un golpe sobre la mesa con una propuesta pionera.
Hay algo místico en el sonido agudo, frágil y cristalográfico que hacen dos tercios de cerveza al ser brindados. Detrás puede alumbrar el sol del Mediterráneo o mostrarse cerrada la noche sobre una colina en el centro peninsular; que el calor del sur se aloje en la yema de los dedos y halle frío en la copa helada o que, por el contrario, obligue el viento del norte a acurrucarse sobre la silla de la terraza. En todas y cada una de estas reuniones es protagonista la cerveza porque forma parte indiscutible de la cultura social y gastronómica de España.
A pesar de su popularidad y transversalidad —puede consumirse en comidas y cenas, en tapeos de mediodía y charlas de mediatarde—, su maridaje, de especial importancia debido a la costumbre patria de servir consumición junto a la bebida, no ha sido del todo explorado. Quizá hasta ahora. La Asociación de Cerveceros de España y la tecnológica Glovo se han unido para crear la primera guía de maridaje para los platos más tradicionales de la gastronomía española.
Un paso atrevido, pionero y profundamente inteligente en lo culinario debido a la reflexión que hay detrás de cada combinación. Se da un giro gourmet a aquello ‘de toda la vida’. Desde la propia empresa de reparto de comida han estudiado cuáles son las recetas clásicas del tapeo español más pedidas en delivery, listando, a través de la información obtenida por el Barómetro GastroEspaña, las siguientes: croquetas, tortilla de patatas, ensaladilla, cachopo, canelones, churros, paella, bocadillo de calamares, pulpo a la gallega y gazpacho. En este orden. Y a todas ha encontrado un logrado maridaje que quien esto escribe ha tenido la oportunidad de catar.
Croquetas con Blonde Ale
La fusión que resulta de la combinación entre la tapa más pedida y esta cerveza es una de las más agradables en boca. En este caso la cerveza aporta una nota refrescante en la que se aprecia una base de cereal y toques herbáceos, vegetales y afrutados; el reposo dulce de la malta congenia a la perfección con la cremosidad de la croqueta, terminando de dibujarse el maridaje con la carbonatación de la bebida, que potencia el rebozado crujiente y, al mismo tiempo, limpia el paladar de la fritura.
Bocadillo de calamares con Radler
Una cerveza donde predomina la frescura y las notas cítricas que acompañan la salinidad del calamar, mientras que la carbonatación ayuda a limpiar el paladar de la fritura. La Radler es especialmente popular durante los meses de estiaje y calor, debido a que sus toques ácidos potencian la frescura. Este maridaje viene a representar una vuelta de tuerca al medio limón que suele acompañar las raciones de calamares, rejos y chopitos.
Tortilla de patatas con Brown Ale
Opinan los maestros cerveceros que esta variedad de cerveza de alta fermentación y cuerpo medio, de notas tostadas y caramelizadas, combina bien con la tortilla. Y no se equivocan: el amargor de la Brown Ale potencia el sabor de los huevos y las patatas, efecto que se eleva al cuadrado en caso de que se haya elaborado con cebolla, puesto que el dulzor se impulsa con el toque caramelizado de la cerveza.
Pulpo a la gallega con Dunkel
El tostado tan característico de esta variedad de cerveza ofrece matices a frutos secos y pan tostado que ayudan a regular el sabor a pimentón que predomina en esta receta. El perfil ‘maltoso’ de la Dunkel crea una combinación muy fresca que brilla sin opacar todos los sabores del plato, logrando un difícil equilibrio.
Ensaladilla rusa con Lager Rubia
La reina de las terrazas. No hay otra cerveza más consumida en España que la de tipo Lager Rubia, cuya ligereza y poder refrescante aportan una limpieza al paladar que casa a la perfección con el toque ácido y avinagrado de los encurtidos que acostumbra a llevar esta tapa. Los sabores a pan blanco y frutas blancas, propias de la fermentación, se complementan con sutileza con la cremosidad de la ensaladilla.
Canelones con Bock
El ligero toque dulce que desprende esta variación de cerveza evoca a notas de galleta y tostado que combinan a la perfección el plato, dando como resultado una fusión con mucho cuerpo que potencia los sabores en boca y que, sin sobrepasarse, casan en equilibrio con la densidad de las texturas.
Cachopo con Weissbier
El intenso salado y el gusto umami propios del tradicional bocado asturiano precisan una cerveza con notas dulces y especiadas, hallando en la Weissbier, que es una cerveza blanca de trigo, una alta fermentación y carbonatación que rompen la cremosidad del queso y potencian la textura del rebozado.
Paella con IPA
La carbonatación y sequedad de esta variedad, que trae consigo un gusto amargo buscado por los amantes de la cerveza, permiten que los granos de arroz se suelten en la boca. Por su parte el contraste generado por los cambios de temperatura, junto con los sabores especiados y vegetales de la paella, deja que se tamice el toque picante del alioli.
Churros con Stout
Se emplea en este caso una de las cervezas más dispares a nivel mundial en lo que a perfil de sabores y graduaciones respecta: una cerveza negra con sabores a cacao y café que recuerda al gusto torrefacto del café pacense. Estos tonos ligeramente amargos acompañan al dulce clásico; recomiendan los maestros cerveceros, incluso, mojarlo en la copa.
Gazpacho con Pilsen
Parece propio de la filmografía de Tom Cruise, pero maridar gazpacho y cerveza no es misión imposible; si acaso, muy difícil. Y por ello más meritorio. La primera cerveza rubia de la historia, la Pilsen, elaborada en España desde finales del siglo XIX, es un tipo de cerveza amarga con toques especiados, picantes y balsámicos, que acompañan los matices vegetales de las hortalizas, pimientos y pepinos. El juego de texturas y sabores entre ambas bebidas potencia esta fusión.
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